Вы обращали внимание, что после праздничных застолий многие люди жалуются на дискомфорт, боли в животе и прочие недомогания? Мне, как врачу, известно, как часто после праздников случаются обострения самых различных заболеваний,и не только желудочно-кишечных.
После обильного стола можно получить тяжелейший гипертонический криз. С праздничного стола можно — увы! — попасть на операционный. Но не будем развивать «эту печальную тему болезней», а подумаем лучше, как и праздник встретить, и стол накрыть, и неприятностей избежать.
Главное правило, которому вы должны следовать при составлении меню праздничного стола,— как можно больше салатов из сырых (именно сырых!) овощей и зелени. Дело в том, что только сырые овощи и зелень могут нейтрализовать всевозможные вредные последствия, например, жареного мяса, копченой рыбы и т. д. Они хорошо выводят не только шлаки из организма, но, как метелкой, вычищают из кишечника всевозможные яды, токсины, продукты распада алкоголя и т. д. Если на столе много разнообразных сырых салатов, зелени, вы не будете ощущать разбитость и слабость после праздничной трапезы.
Многие хозяйки не мыслят себе праздничного стола без знаменитого салата «Оливье» и винегрета. Спору нет, это прекрасные, очень сытные блюда, пусть они обязательно будут на вашем столе, но это вареные салаты, а мы предлагаем вам сделать акцент именно на сырых. Не бойтесь рисковать, соединять, казалось бы, самые несоединимые овощи: например, белокочанную капусту со сладкой редькой или свеклу с редькой и т. д. В салате, политом специальным соусом, эти овощи очень вкусны и, что не менее важно, оригинальны и пикантны. Я, например, в поисках рецептов вегетарианской кухни набрела на исторические рецепты. Оказывается, Софья Андреевна, супруга великого Льва Толстого, всю жизнь собирала рецепты вегетарианской кухни: как известно, писатель не ел мяса. И вот какие блюда подавали в Ясной Поляне.
Во-первых, любимый салат Льва Толстого (и ...мой). Если вы приготовите этот салат к празднику, увидите, что он станет «гвоздем программы».
Итак, нужно взять поровну белокочанной капусты и полусваренной свеклы. Сварите свеклу до полуготовности, выключите огонь, и через некоторое время овощ «дойдет». Кстати, так надо поступать со всеми овощами. К капусте и свекле добавляем понемногу морковь, сладкую редьку, репчатый лук, соленый огурец, яблоко. Все нарезается тонкой стружкой либо на крупную терку. Перемешивается, заправляется сметаной, растительным маслом, добавляются по вкусу соль, черный и красный перец. Я, честно говоря, немного «поправляю» Софью Андреевну, добавляя к этому салату ложку консервированного горошка и зелень. Я думаю, что, если бы во времена Л. Толстого продавался консервированный зеленый горошек в банках, Софья Андреевна обязательно бы добавляла его в блюдо. Несмотря на то, что этот салат на 90% сырой, он очень сытный.
И еще в Ясной Поляне подавали такие салаты:
1. Натертые свеклу и редьку смешайте с мелко нарезанным репчатым луком (все овощи — по 1 шт.), добавьте 2—3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, соль.
2. Смешайте мелко натертые редьку, морковь, зелень петрушки, посолите, заправьте сметаной.
А вот салат «от Антона Чехова» больше годится для ежедневного стола.
Отваренные очищенные картофелины (6 небольших клубней) надо размять и втереть в них 3 очень мелко нарезанные луковицы. Полейте постным маслом, посыпьте красным и черным перцем. Подайте салат холодным.
Вы заметили, что во всех салатах присутствуют красный и черный перец, сок лимона, но нет уксуса? Уксус — это то, что может испортить ваш праздничный стол, так как именно он является причиной обострений многих хронических болезней пищеварения. Между прочим, ни в один из настоящих соусов, будь то соус европейской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии, уксус ни в каких дозах не входит.
Вместо уксуса в домашней кухне вы можете использовать, кроме сока лимона, сок гранатов, натуральные пюре алычи, ткемали, помидоров. Все это приятно подкисляет блюдо и при этом не делает его опасным для здоровья.
«А как же любимый всеми майонез? — спросите вы.— Как быть с ним? Ведь в нем уксус!» Да, и немало. И именно любимый всеми майонез так часто является причиной явных и скрытых бед.
Между тем в истинный майонез никогда не входил уксус. Когда один французский полковник много лет назад завоевал у англичан город Маон, был устроен пир, на котором кушанья подавали под соусом маонским, что по-французски означало «майонез». Этот соус представлял собой смесь оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца. Уксуса, как видите, не было в майонезе. Это уже в современные рецептуры майонеза, к сожалению, ввели уксус. Я же пользуюсь своим собственным рецептом майонеза, который и рекомендую вам: это смесь растительного масла со сметаной с добавлением лимонного сока (вместо уксуса) и выдавленного в чесночнице чеснока. Этим соусом вы можете заправить любой салат. И вкусно, и безопасно.
А теперь несколько советов по поводу традиционных салатов типа «Оливье». Мы не рекомендуем соединять в одном салате углеводисто-крахмальные продукты (картофель, рис) и белковые (рыба, мясо, грибы и т. д). Это тяжело для пищеварения, а если учесть, что эти салаты заправляются майонезом, то неудивительны неприятные последствия для здоровья,после таких «праздничных» блюд.
В моем «Оливье» — только овощи (лук, морковь, горошек, зелень) и белковые продукты (рыба, продукты моря, яйцо, грибы, сыр). Заправляется он сметаной, растительным маслом или «моим майонезом». Такой салат более легок для пищеварения.
А вот исконно русский салат-винегрет абсолютно физиологичен; он относится к тому, что мы называем «простой здоровой пищей». Только не переваривайте овощи, тогда они сохранят витамины и минералы. И не забудьте украсить винегрет зеленью — он будет еще полезнее!
Вы знаете, какое мясо чаще всего приводит к обострению тех или иных желудочно-кишечных заболеваний? Это гусь или утка — самые «тяжелые» и нефизиологичные виды мяса. А ведь именно гусь и утка являются традиционно праздничными блюдами. Без преувеличения могу сказать, что нередко после этого праздничного блюда люди попадают в больницу с приступом острого аппендицита, прободной язвы и т. п. Право же, не будьте столь консервативны: почаще заменяйте мясо рыбой!
Пироги сегодня не принято рекламировать: уж очень калорийная пища, а полных людей и так немало. Я скажу так: пироги пирогам рознь! Я предпочитаю овощные и фруктовые начинки: с яблоками, ягодами, капустой, картошкой, морковкой и т. д. Пироги с мясом, грибами отсутствуют на моем праздничном столе. И, конечно же, пельмени не мое блюдо. Я называю его «блюдом повышенной опасности», так как оно провоцирует обострение многих болезней. После этого блюда надо голодать не менее 2 дней. А милые женщины должны помнить, что подобные блюда опасны не только для фигуры. Дело в том, что если раньше женщины до 50 лет были надежно защищены от инфаркта половым гормоном эстрогеном, то сегодня не редкость и смерть от инфаркта и инсульта 30- и 40-летних женщин. Одна из главнейших причин — это избыточное потребление животных жиров и белков, а также белого сахара. Будем помнить об этом, составляя праздничное меню!
Вопрос алкоголя немаловажен, когда речь идет о празднике. Надо сказать, что ни один самый строгий медик не смеет утверждать, что бокал-другой хорошего вина повредит здоровью. Кстати, установлено теми же самыми медиками, что в красном вине, например, содержатся вещества, препятствующие образованию тромбов. Другими словами, красное виноградное вино предохраняет нас от сердечных заболеваний. Заметим, однако, что речь идет о натуральном вине, а не о суррогатах его. Так что пара бокалов вина за праздничным столом вам не повредит.
Но вот основные блюда съедены, вино выпито, наступает время десерта. Не торопитесь! Фрукты, чай, кофе, сладости и прочее — до всего этого должно пройти время! Потанцуйте, подвигайтесь, прогуляйтесь на свежем воздухе да, наконец, просто поболтайте. Десерт спустя час после основной еды — вот главное правило культуры питания. Физиологично, необременительно для пищеварения, для фигуры, для обмена.
Не надо, чтобы праздничный стол «ломился». Пусть на нем будет вкусная и здоровая пища!
