Расскажем о настоящей капусте — вкусной, полезной, хрустящей... Сейчас как раз самое время для квашения. Классический способ займет минимум неделю, но есть рецепты и для тех, кто не готов ждать.
Простейший вариант: нашинковать средней величины кочан, 3 больших моркови нарезать соломкой, перемешать, хорошенько промять руками, переложить в трехлитровую банку, утрамбовать. Развести в теплой воде (примерно 700 мл) 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Перелить рассол в банку. Утром и вечером прокалывать капусту деревянной палочкой. Через три дня капуста готова; не забудьте поставить банку в холодильник.
А вот вариант интереснее: 2 кг капусты, 2-3 моркови, 200г клюквы, можно нарезать 3 яблока (лучше антоновку). Все перемешать и уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: на литр воды полстакана уксуса, стакан подсолнечного масла, стакан сахара, 2 ст. ложки соли. Все перемешать, прокипятить (2-3 минуты). Капусту заливают горячим рассолом, кладут гнет. Готова она уже через день-два.
Поможет в деле квашения и черный хлеб. Кочан режут на куски, заливают горячим рассолом (1 ст. ложка соли на литр воды), для цвета можно добавить нарезанную соломкой свеклу. Когда капуста остынет, положите корочку ржаного хлеба, поставьте гнет. Через три дня все будет готово.
И напоследок несколько общих правил (касается это и «долгоиграющей» и «скоростной» капусты). Не используйте йодированную соль — капуста получится склизкой. Если понимаете, что положили слишком много соли и капуста горчит, слейте часть раствора и добавьте немного холодной кипяченой воды. Идеальна для квашения деревянная бочка, а в городских условиях — стеклянная или эмалированная посуда (смотрите, чтобы не было сколов эмали!). Тем, кто чтит лунный календарь, напоминаем: квашением лучше заниматься на растущей луне, в первые дни после новолуния. Готовую капусту храните в холодильнике и доставайте ровно столько, сколько съедите за один раз. Оставшуюся капусту не забывайте хорошенько утрамбовывать.
