Блюда из свинины
Хотя мясо не является главным ингредиентом китайской кухни, ни один праздник в Китае не обходится без блюда из свинины. Любимое мясное блюдо китайцев — жареный поросенок. Его готовят на все свадьбы, банкеты и другие важные торжества. Подают поросенка без костей, на красивом позолоченном блюде либо разукрашенном деревянном подносе.
Мясо китайцы готовят или цельным куском, или нарезая на полосы. Хрящи, кости и прочее в китайской кухне принято удалять заранее, до подачи на стол, за исключением популярных свиных ребрышек.
Не менее популярны рубленые котлеты, в них для мягкости принято добавлять немного сала, а такта вырезка, приготовленная на гриле — это и прекрасная закуска, и вкусная добавка к рису, и хорошая начинка для бутербродов.
Свинина с орехами
Продукты: 50 г арахиса 300 г свиного филе 1-2 жгучих перца 2 ст. ложки чеснока 4 головки зеленого лука 2 свежих зеленых перца 1 ст. ложка вина
1 ч. ложка кукурузного крахмала, растворенного в 2-х ч ложках воды масло
1 щепотка глютамата натрия Способ приготовления:
Соус: 1 ст. ложка пасты из темной соли, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 1/4 ч. ложки соли.
Обжарить арахисовые орехи в масле на среднем огне до светло-коричневого цвета. Быстро снять со сковороды.
Свинину порезать кубиками длиной 1 см. Выложить кубики снинины в чашку и покрыть панировкой. Панировка: 0,5 яичного белка, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу. Медленно обжарить на огне до тех пор, пока мясо не начнет бледнеть. Снять со сковороды и отложить.
В 3 ст. ложках горячего масла припустить чеснок и 1-2 жгучих перца, очищенных от семян и порезанных кольцами, затем всыпать нашинкованный зеленый лук, порезанный на куски длинной 1 см и 2 свежих зеленых перца, порезанных на квадратики в 1 см.
Добавить жареную свинину и сбрызнуть вином. Добавить соус и быстро припустить, добавив глютамат натрия. Добавить растворенный крахмал. Перед снятием с огня быстро добавить обжаренные орехи и хорошо перемешать.
