Грибные шляпки
Продукты:
10 крупных грибов шиитаке 100 г филе минтая 100 г филе свинины
1 ст. ложка кукурузного крахмала 100 мл куриного бульона
2 ст. ложки соевого соуса
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/2 ч. ложки вейсу
соль
зелень сельдерея Способ приготовления:
Филе минтая вымыть, обсушить салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и оставить на 15 минут.
Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.
Филе свинины вымыть, обсушить тканевой салфеткой и мелко нарубить.
Смешать приготовленную рыбу и мясо с зеленью сельдерея и вейсу. Наполнить этой смесью грибные шляпки и варить в пароварке 15 минут.
Соус: смешать бульон с соевым соусом, добавить крахмал и прогреть смесь на огне до загустения.
Грибные готовые шляпки выложить на блюдо, полить соусом и украсить веточками сельдерея.
Соевая лапша с грибным соусом
Продукты:
2 пучка соевой лапши
100 г шампиньонов
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка соевой пасты
1 ст. ложка растительного масла
1 морковь
1 огурец
зелень петрушки и сельдерея
1/2 ч. ложки вейсу
1/2 ч. ложки молотого белого перца соль
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть, очистить, ножки нарезать мелкими кусочками, шляпки — ломтиками. Подготовленные грибы выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить 5 минут.
Смешать соевую пасту со сметаной, белым перцем и вейсу. Полученную смесь выложить в сковороду с жарящимися грибами, перемешать и тушить на медленном огне 5 минут.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде. Воду слить, лапшу промыть холодной водой и дать ей стечь. Готовую лапшу разложить на сервировочном блюде клубочками.
Грибной соус выложить в центр блюда с лапшой.
Морковь, огурец и зелень вымыть. Морковь очистить, нарезать вместе с огурцом тонкой соломкой. Вырезать из нескольких кусочков моркови цветы.
Украсить блюдо подготовленными овощами, зеленью петрушки и сельдерея.
Китайские черные грибы, фаршированные курицей
Продукты:
300 г куриных грудок 11 пучков зелени или сельдерея 1 размягченный сушеный китайский гриб 1 ст. ложка порезанной и приготовленной ветчины
Смесь № 1
1 ст. ложка имбирного вина
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки глютамата натрия
0,3 ч. ложки черного молотого перца
1 ч. ложка кунжутного масла
2 яичных белка
2 ч. ложки кукурузного крахмала.
Смесь № 2
1 чашка куриного бульона
1/3 ч. ложки соли
1/3 ч. ложки глютамата натрия
Смесь №3
1 ч. ложка кукурузного крахмала
1 ч. ложка соли
Способ приготовления:
Измельчить куриное мясо и добавить смесь № 1. Хорошо перемешать все ингредиенты и разделить на 20 порций.
Вскипятить 8 чашек воды и добавить сельдерей. Проварить 1 минуту и вынуть. Остудить в холодной воде, обсушить и разделить каждый стебель пополам. Слегка обсыпать крахмалом срезы стеблей.
Сформировать из порций шарики и поместить их в середину стеблей. Нафаршировать шляпки грибов. Обсыпать рубленой ветчиной. Поместить на жаропрочное блюдо и готовить в течение 7 минут на среднем огне.
Разложить на блюде. Выложить смесь № 2 в сковороду и довести до кипения. Добавить смесь № 3 и полить стебли и шляпки грибов. К столу подавать с с паровым рисом в горячем виде.
