Десерты
Такого понятия, как «десерт» в традиционной китайской кухне нет. Китайцы любят сладкое, но десерты нетрадиционны для них. Обычно десертные блюда подаются в середине трапезы для того, чтобы почувствовать контраст с соленой жареной и вареной пищей.
Наиболее известные десерты китайской кухни — это сахарные цветы, сладкий пудинг из рисовой муки, горячая миндальная паста, салат из мороженых фруктов. Также популярны сладкие супы и пудинги с белыми грибами, грецкими орехами, финиками. Далеко за пределами Китая известен «Рис Восьми Драгоценностей» — пудинг из клейкого риса, под белой поверхностью которого скрывается паста из красных бобов или каштанов. Поверхность украшена засахаренными фруктами.
Ореховая паста Продукты:
100 г китайского арахиса
100 г миндаля
100 г орехов кешью
100 г очищенных грецких орехов
100 г сахара
100 мл концентрированного молока Способ приготовления:
Все виды орехов подсушить на сковороде, затем пропустить через мясорубку.
Растопить сахар с небольшим количеством воды и варить его на среднем огне при непрерывном помешивании до коричневого цвета и полного расплавления крупинок.
Влить в сахар концентрированное молоко, поместить кастрюлю на водяную баню и варить 2 часа до образования густой сливочной карамели.
В слегка остывшую карамель всыпать молотые орехи, тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник для застывания.
Перед подачей к столу из готовой пасты сформировать шарики, листья и стебель и выложить на сервировочное блюдо в виде цветка.
Карамельные бананы в кунжутных семечках
Продукты: 4 спелых банана 3 ст. ложки лимонного сока 125 г мелкого сахара 4 ст. ложки холодной воды 2 ст. ложки кунжутных семечек 150 мл натурального несладкого йогурта или сметаны
1 ст. ложка сахарной пудры 1 ч. ложка ванильной эссенции цедра лимона для украшения Способ приготовления:
Очистить бананы и порезать на кусочки длиной 5 см. Положить кусочки банана в миску, полить лимонным соком и обвалять — это поможет предотвратить окрашивание.
Положить сахар и воду в маленькую кастрюльку и нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения и готовить 5-6 минут, пока смесь не будет золотистой.
Тем временем слить бананы и обсушить кухонным полотенцем. Положить на противень лист пергамента и разложить сверху бананы на небольшом расстоянии друг от друга.
Когда карамель готова, побрызгать ей бананы, работая быстро, так как карамель застывает практически моментально. Посыпать кунжутом и оставить на 10 минут.
Смешать йогурт или сметану с сахарной пудрой и ванильной эссенцией.
Снять бананы с бумаги и подавать с йогуртом, украшенным лимонной цедрой.
