Мясо это, конечно, хорошо, однако диетологи настойчиво рекомендуют употреблять в пищу больше рыбы. И правильно делают — она гораздо полезнее!
Замороженную рыбу лучше оттаивать при комнатной температуре. Если хотите, чтобы процесс шел быстрее, но не в ущерб качеству положите рыбу в полиэтиленовый пакет, герметично закройте и опустите в теплую воду. Можно разморозить и в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка на литр).
Чтобы легче было удалить чешую, натрите рыбу солью, а затем ополосните холодной водой.
Варите рыбу на медленном огне, иначе она станет жесткой, а бульон — мутным. Солят рыбу в конце варки.
Мутный бульон можно осветлить: в охлажденный бульон влейте яичный белок, доведите до кипения, подержите на слабом огне 15 минут, дайте отстояться, затем процедите.
Поможет избавиться от запаха тины следующий рецепт: очистите рыбу, промойте, нарежьте порционными кусками, переложите в кастрюлю, добавьте измельченный лавровый лист (штук пять), залейте теплой водой. Через час воду слейте и приступайте к дальнейшей кулинарной обработке.
Чтобы куски рыбы не разваливались при жарке, посолите их за 15 минут до начала процесса.
Если в масло для жарки добавить немного соли, рыба не пригорит.
Хотите приготовить рыбу с хрустящей корочкой? Снимите со сковороды крышку, а чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду специальной сеткой (или дуршлагом).
Для приготовления рыбы в кляре предварительно вымочите рыбу в молоке, затем выложите кусочки на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Перед тем, как обмакивать их в кляр, обваляйте в муке.
После работы с рыбой ножи, разделочную доску, посуду промойте горячей водой с мылом и протрите половинкой лимона.
