Краснокочанная капуста в сыром виде применяется для салатов, а маринованная и тушеная — для гарниров.
Если квашеная капуста очень кислая, ее следует промыть холодной водой.
Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой положить ее на несколько минут в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и только потом варить ее в открытой посуде при сильном кипении.
Рыхлые кочаны цветной капусты используют для приготовления супов и гарниров, а плотные — для вторых блюд.
При варке капусты от неприятного запаха легко избавиться, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее салфеткой, смоченной уксусом, а затем крышкой.
Вкус цветной капусты значительно улучшится, если тушить ее в молоке.
Капусту для фарша не надо солить, иначе из нее выделяется много сока, и фарш получается очень влажным.
Стручки фасоли, гороха, спаржа, артишоки, сваренные в большом количестве воды, лучше сохраняют свой цвет.
Свежезамороженные овощи отваривают в сильно кипящей подсоленной воде, предварительно не размораживая их.
Чтобы уменьшить потери витаминов, овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде.
После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы их вкус не ухудшился. Цветную капусту, артишоки, спаржу хранят в отваре.
Вода, в которой варились овощи и зелень, содержит много питательных веществ, так что, если отвар не имеет неприятного привкуса, его можно оставить для приготовления супов и соусов.
Напоминаем: из картофельного, морковного или капустного отвара получается замечательная ванночка для рук.
