Крапива служит ценным источником витаминов, т. к. появляется весной, когда еще не так много свежих овощей.
Для кулинарных целей крапиву лучше собирать, пока ее длина не превышает 10-15 см (т. к. потом она становится более грубой и теряет свои вкусовые качества), а для медицинских и косметических целей — в период цветения.
Крапиву принято засушивать, консервировать, замораживать, солить, тушить, варить. Предлагаем несколько рецептов блюд из крапивы.
Салат из крапивы. Молодые листья крапивы ошпарьте кипятком, мелко нарубите. 2 стакана нарубленной крапивы разомните деревянной ложкой и смешайте с 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука. Залейте 0,5 стакана кефира, посолите, перемешайте и украсьте салат кружочками вареного яйца.
Суп из крапивы. Отварите крапиву в подсоленной воде. Отвар слейте в другую кастрюлю, а крапиву разомните деревянной ложкой. Полстакана отвара крапивы остудите, а остальной вскипятите. В остывшем отваре разведите муку и влейте, помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар загустеет, соедините его с протертой крапивой, добавьте сметану, желток, масло, зелень, соль по вкусу и доведите до кипения. На 1 л воды — 800 г крапивы, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана рубленого укропа и петрушки, желток свежего куриного яйца.
Жареная крапива. В сковороде разогрейте 3 ст. ложки сливочного масла и положите в нее 0,5 кг мелко нарубленных побегов молодой крапивы. Потушите 10 минут, добавьте соль, перец, пряные травы по вкусу и тушите еще 5 минут. Подавайте жареную крапиву к мясным и рыбным блюдам.
Омлет с крапивой. Мелко нарежьте луковицу и пожарьте с 1 стаканом мелко нарубленных листьев крапивы. Взбейте 3 яйца с молоком и залейте крапиву с луком, посолите, накройте сковороду крышкой, поставьте на огонь и доведите блюдо до готовности.
