У каждой хозяйки свои рецепты супа. Но именно маленькие кулинарные хитрости помогают сделать суп особенно вкусным и неповторимым.
Чем меньше объем кастрюли, тем удачнее получится суп. Кулинары утверждают, что лучшая посуда для супов - глиняные горшочки. Можно варить и в эмалированных, но не металлических.
Во время варки нельзя добавлять или отливать бульон. Если без «вливания» не обойтись - используйте горячую воду.
Борщи, рассольники, солянки варят на слабом огне, чтобы при кипении не улетучивались ароматические вещества овощных заправок.
Овощи закладывают в суп за 20-30 минут до готовности. После того, как добавили заправку, нужно увеличить огонь, а после закипания - уменьшить.
Пассерованные овощи, лавровый лист, чеснок, перец кладут перед окончанием варки.
Если в рецепт супа входят помидоры или томат-паста, овощи сначала обжаривают отдельно и лишь в конце добавляют томат.
Если томат-пюре не дало нужной остроты вашему борщу, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу перед закладкой на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг и только затем отварить в бульоне. Так же поступают, если варят суп с рисом, только в этом случае рис держат в горячей воде 3-4 минуты.
Приятный вкус мясным и рыбным солянкам придает лимон, но в грибную лимон добавлять не принято.
Соль добавляют уже в кипящую воду, т. к. подсоленная вода дольше закипает.
Гороховый суп не солят, пока он не сварится.
Пересоленный суп можно попробовать «спасти», опустив мешочек с крупой или кусочек сахара на ложке. Как только сахар начнет таять, ложку вынимайте. Или положите несколько «лишних» картофелин.
