Миновали времена, когда мы знали только два вида сыра — «Российский» и плавленый. Сегодня столько сортов: все хочется попробовать! Однако дегустировать сыры — целая наука...
Сыры разделяются на шесть групп: белые (мягкие с белой корочкой: камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, рассольные, варено-прессованные, голубые, а также козьи сыры.
С точки зрения французов, на грамотно составленной сырной тарелке должны присутствовать шесть вкусов: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. При этом можно брать сыры разных групп или выкладывать сыры одной группы, но разной степени зрелости.
Твердые сыры промышленного производства, которые выпускают в виде огромных голов, можно нарезать ломтиками произвольно. Вообще же принято нарезать сыры так, чтобы в одном куске были и корочка, и серединка, и сердцевина (треугольниками, секторами).
Сыры разных сортов выкладывают на тарелке по часовой стрелке — от самого нежного до самого острого. Не забудьте оставить между ними расстояние - чтобы запахи не перемешались. Вообще разные сорта нужно раскладывать достаточно свободно.
Голубые сыры кладут в центр тарелки.
Иногда сыры вовсе не нарезают, а выкладывают на тарелку кусками. В таком случае обязательно подают несколько сырных ножей (два как минимум), чтобы не смешивались запахи. Если нож один, после каждого использования его вытирают о хлеб.
У ножей для сыра широкое лезвие (чтобы удобнее было резать) и два зубчика на конце (чтобы, как вилочкой, брать отрезанные кусочки). Для рассыпчатых сортов предназначена сырорезка с леской (или тонкой проволокой).
К сыру подают орехи — грецкие или миндаль, к голубым сырам можно предложить мед.
При подборе вина действует правило: к нежному сыру — легкое вино, к острому — терпкое.
Перед подачей на стол сыры вынимают из холодильника заранее: чтобы вкус проявился полнее, они должны быть комнатной температуры.
