Чуть только наступят майские деньки, наших граждан хлебом не корми — дай на природу отправиться. А на свежем воздухе аппетит разыграется... Какой уж хлеб?! Только шашлык!
Мариновать мясо лучше самостоятельно. Замороженное для шашлыка не годится, парное тоже. Мясо выбирайте нежно-розового цвета.
Мариновать в алюминиевой кастрюле запрещается, пластиковое ведро тоже лучше не использовать, оптимальный вариант — эмалированная кастрюля.
Мясо режут кубиками в 4-5 см поперек волокон (а насаживают на шампуры вдоль волокон!). На дно кастрюли укладывают нарезанный кольцами репчатый лук, затем - слой мяса, слой лука и так далее, верхним слоем должен оказаться лук.
При классическом мариновании — с помощью уксуса — свинина будет готова уже через 3-4 часа, баранина — примерно через 6 часов, говядина — через 8 часов.
Если хотите ускорить процесс, воспользуйтесь таким рецептом: 2 кг свинины нарежьте, перемешайте с луком (500 г) и хорошенько промните руками. Залейте майонезом (200 г) и выжмите сок одного лимона. Положите гнет. Через 2 часа можно жарить шашлык (правда, время зависит от качества мяса).
Уксус (или вино) может заменить крепкая чайная заварка: на 1 кг мяса понадобится 2 стакана. Для верности добавьте 2 столовые ложки майонеза.
Солят мясо непосредственно перед жаркой. Несколько горстей крупной соли бросьте на угли — тогда стекающий жир не будет гореть.
Жидкость для розжига лучше не использовать — она имеет специфический запах, который испортит мясо.
Крупные куски мяса нанизывают ближе к середине шампура, маленькие — по краям.
Постоянно переворачивать шампуры нельзя. Достаточно обжарить мясо с одной стороны, затем — с другой. Шашлык готов через 25—30 минут.
