Свежие овощи, фрукты и зелень - это кладезь витаминов. Однако большая часть полезных веществ теряется от нагревания, особенно длительного. Поэтому имеет значение не только то, что мы едим, но и то, насколько правильно приготовлено блюдо.
Овощной суп из капусты, картошки, моркови, лука, зеленого горошка не сохранит и сотой части своих витаминов, если варить его слишком долго и есть не сразу, а через несколько часов.
Крупная свекла варится в среднем 3-3,5 часа. Время варки можно сократить. Положите корнеплод в кастрюлю, залейте кипятком, а через час снимите с огня, слейте отвар и на 10 минут поставьте под струю холодной воды. После этого свекла будет готова.
Картофель, морковь, яблоки, репу чистите как можно тоньше. Ведь непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть витаминов. Очищенные и нарезанные овощи и фрукты не должны залеживаться, их надо немедленно добавить в кастрюлю, где варится блюдо, или подать к столу, если вы готовите салат.
Картофель лучше варить в мундире -тогда в нем может сохраниться до 75% витамина С, а в том, что варили очищенным, едва ли останется и 50%.
Очистив овощи и зелень, не держите их долго в воде, а сразу варите в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, чтобы кипение по возможности не прекращалось. Кастрюлю накройте крышкой: витамины при этом лучше сохранятся. Если овощи класть в холодную или теплую воду, которая медленно нагревается, в продуктах быстро разрушается витамин С.
Многие хозяйки, чтобы сохранить цвет овощей, добавляют во время варки питьевую соду. Это неправильно. Щелочная среда также уменьшает количество витаминов.
Для варки овощей очень хороши кастрюли-скороварки. В алюминиевой, чугунной, медной посуде, в кастрюлях с отбитой эмалью витамины разрушаются.
И еще. Лейте поменьше уксуса в салаты, он тоже разрушает витамины.
